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买大米时,这种大米千万别买

来源:http://www.qfdy.net/news/61.html    发布时间:2020-09-09
米饭含有多种人体所需的营养物质,是人们每日生活必不可少的主要食粮之一。每百克大米饭中,含蛋白质6.7克,脂肪0.9克,碳水化合物77.6克,粗纤维0.3克,钙7毫克,磷136毫克,铁2.3毫克,维生素B1 0.16毫克,维生素B2 0.05毫克,赖氨酸255毫克等多种人体每日所需的营养物质。

大米里含有脂肪、蛋白质、淀粉等成分,陈米储存时间较长,很多营养成分会因此受到影响,不但大米的品质会下降,米中含有的营养成分也会流失,煮出来的米饭在粘度、质感上都不如从前。

很多商家为了追求利益会将陈米经过二次加工抛光处理后充作新鲜大米售卖,那么,如何才能区别陈米和新米呢?今天小编就告诉大家几种简单的辨认方法。
1.看硬度:新米要比陈米硬度大,米的硬度越大,蛋白质含量和透明度越高。选购时用牙咬一下,就能分辨出是新米还是陈米。
2.看腹白:新米的腹白应该是乳白或者淡黄色的,而陈米的颜色就会变深,甚至呈现出咖啡色。 
3.看黄粒:米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应,或是大米粒中微生物繁殖所引起的。这样的黄粒米会影响饭的香味和口味。新米颗粒均匀有光泽,米粒表面呈灰粉状或有白沟纹是陈米,且白沟纹、灰粉越多越陈旧。有霉味、虫蛀粒的显然也是陈米。 
4.将手插入米袋或米桶中,抽出后观察手面,有少许白色粉面,轻吹即掉的证明是新米,轻吹不掉且搓之有油泥的为陈米或劣质掺假米。 
5.水分和香气:新米颗粒内的水分比陈谷新碾的大米多,用手使劲撮捏时感觉黏性很强,新鲜的大米甚至可以捏紧呈一团,而陈米捏不起来如散沙,较生硬。新米闻起来有一股稻谷的清香,陈米则没有。

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